紅薯是秋冬季節家裏經常腌制的壹種蔬菜。經腌制或腌制後，風味獨特，香脆可口，是泡菜、鹹菜的上品。
紅薯腌制的方法很簡單。先將紅薯用鹽水浸泡壹天，倒出鹽水沖洗幹凈，再加入醬油、糖、食醋壹起腌制，待紅薯內部完全發酵後食用。
◆醬香地風信子:2斤地風信子洗凈，用2兩鹽腌制3天，每天翻2-3次。將腌制好的紅薯用水洗凈後，加入鹽1、糖1、少許味精和醬油2、揉勻，裝入保鮮袋放入冰箱，每隔2-3天翻壹次，15天後充分發酵。蘸醬的紅薯吃的時候，拌上香醋和香油，再吃。口感脆嫩，色澤紅潤，醬味濃郁。
◆糖醋紅薯:1斤紅薯反復清洗，撈出後瀝幹水分。在玻璃瓶中加入醋和冰糖，加入地瓜幹。剝些蒜瓣壹起腌制，味道會更好。* * *加醋，完全淹沒紅薯，蓋上保鮮膜，擰上瓶蓋，20天左右就可以吃了。
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