烤乳豬的制作方法:
1.將乳豬從內腔劈開，使其變平，然後切掉第三、第四根肋骨，在這個位置取出所有肋骨和扇骨，挖出豬腦，在下顎兩側各切壹刀。取125g香辛料均勻鋪在豬腔上，腌制30分鐘，然後用鐵鉤吊起，瀝幹水後取下，將除香辛料和糖水外的所有調料混合，均勻鋪在腔上，腌制20分鐘後叉起，將開水澆遍豬全身，使皮繃緊，肉變硬；
2.將燙過的豬頭朝上，用排筆刷糖水，用木條將豬的身體支撐在內腔中，用木條將前後腿水平展開，綁住豬的手；
3.點燃炭火，設置為前後兩堆，將豬頭和屁股烤至深紅色，然後用針打孔排氣，再用植物油刷豬身，將爐炭設置成長條形烤豬身，同時轉動叉子使火候均勻，直至豬變成大紅色。上菜的時候壹般都是用紅綢子蓋著，廚師當眾揭皮。