豬腳1個，小蔥2根，姜2片，蒜4粒，香菜少許，八角3個，油，米酒，醬油，當歸，鹵蛋。
首先，將豬蹄洗凈，焯水去血水。燙過的豬腳可以用冷水沖掉，這樣湯就不會渾濁了。
用2湯匙油爆香蔥、姜和蒜，加入所有調味料煮滾。將準備好的豬蹄放入沸水中，中火煮1.5小時，然後加入當歸2-3片，加入半瓶米酒，轉大火至15-30分鐘，然後關火。
用開水將面條煮熟，加入煮好的豬腳湯，再加入鹵蛋，就是美味的當歸豬腳面。
湯頭很好吃，豬蹄的膠質都在湯裏。
當歸和米酒的量可以根據豬腳的數量來考慮，但是當歸不要煮的過了頭，煮的時間太長，而且要在最後加，不然會很苦。
據說有的人做菜的時候可以在豬腳裏放壹個蘋果，煮開之後把蘋果汁擠出來，剩下的扔掉。這種方法可以增加淡淡的水果香味，防止太油膩。
燉豬蹄的方法應該差不多。至於面線，應該買很細的面線，壹般叫面線或者長壽面。面線的橫截面是圓的，不是扁面，而是很細，像細鐵絲，顏色是普通面的顏色，米黃色。