2、做法：（1）先將蟹去掉三角蟹臍，打開蟹蓋後去掉兩邊象菊花瓣壹樣的蟹腮，還有要去掉的是蟹腸、胃和心，然後沖洗幹凈剁成四大塊，將其泡在黃酒裏備用。
（2）把蟹的剁開的切面撲點澱粉，這樣可以防止蟹肉散開，鎖住肉汁。素油燒熱，把拍好的蟹塊放進去快速翻炒。
（3）翻炒壹下後盛出備用，另起鍋黃油融化，把大蒜、姜、辣椒和洋蔥粒壹起炒香，再放入黑胡椒碎，把剛才過了油的螃蟹倒進去，加點水或高湯煮開，勾芡，為了胡椒味更濃郁，再撒點黑胡椒粉、香蔥碎就起鍋。