鴨腸600公克，東山鴨頭鹵汁1鍋做法:
1.把鴨腸洗凈後，每條鴨腸綁成壹紮，再放入滾水中氽燙1分鐘後，撈出放入冷水中沖涼。
2.將東山鴨頭鹵汁煮開，放入作法1的鴨腸，轉微火煮滾後續煮約5分鐘即關火，接著浸泡約10分鐘後撈出鴨腸，即可吹涼、晾幹，備用。
3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨腸放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。