寒流是從壹般的涼菜拼盤逐漸發展而來，起源於中國，是悠久的中國飲食文化孕育出來的壹顆璀璨明珠，歷史悠久。唐代有以菜仿園景的習俗。在宋代，涼菜被用來模仿園林的景觀，特別是在宋代的寺廟中，涼菜被用來模仿王維的《輞川圖》中的景觀，這被認為是世界上最早的色彩寒流。明清時期，拼盤技藝進壹步發展，制作水平更加精細。近年來，隨著經濟的發展，色彩的冷拼發展迅速，原料的使用範圍擴大，應用範圍也擴大，受到越來越多廚師的青睞和使用，極大地繁榮和促進了中國烹飪文化的發展。