《中國老年人膳食指南2010》建議，老年人每天應吃400 ~ 500克蔬菜，煮熟後相當於四個拳頭大小；水果200 ~ 400克，相當於拳頭大小。每天攝入的油量應在20 ~ 25克，即不超過半秒，約兩個瓷勺；鹽不要超過5克，大致相當於壹個小啤酒瓶蓋。
飲食原則:
吃蔬菜既要保證數量，又要保證品種。每天最好吃足夠的五種蔬菜，如綠葉蔬菜、茄子類水果、土豆和芋頭、白菜、瓜類、根莖類等蔬菜，保證營養均衡。特別是，妳還應該多吃蔬菜，如蘑菇、黑木耳、海藻等。最好每天吃壹些。
壹般來說，蔬菜顏色越深，營養價值越高。對於大多數蔬菜來說，用水焯壹下，然後放涼，快速翻炒是壹個很好的方法。
對於咀嚼和消化功能相對較差的老年人，盡量選擇較軟的蔬菜，如西紅柿、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子和深綠色葉類蔬菜的嫩葉，在烹飪前切成小塊或細絲。如果老人平時以稀飯或面湯為主食，可以每次加壹兩種蔬菜壹起煮，保證每天至少吃1斤蔬菜。
以上內容是指:
人民網-飲食新知:老年人應遵循的飲食原則