三分肥七分瘦的剁豬肉餡。
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加入蔥姜末，切碎加入少許鹽、香油、澱粉攪拌。
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可以適當加入菜末。
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按照兩個鴨蛋比壹個雞蛋的比例加入少許鹽(可以用全蛋)備用。
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熱鍋，加壹勺油加熱(當然這壹勺油只能包兩三個，需要分幾次加)，輕輕倒入壹勺蛋液。
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還有壹點蛋液的時候把肉餡放上去。
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用抹刀拿起壹端，將其折疊在另壹端上。
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用鍋鏟壓緊，剛才還沒凝固的蛋液會牢牢封住蛋餃。
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還有壹種方法是用鐵勺抹油，把蛋液像煎餅壹樣倒進蛋皮裏。
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然後用肉包起來。不過這種方法做出來的蛋餃沒有我們家鄉方法做出來的香，口感也略遜於傳統的蛋餃。(純屬個人愛好)
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雞蛋水餃全部煮熟後，裏面的肉還是生的。妳需要煮壹碗水或者骨頭湯雞湯，把煮好的雞蛋水餃倒入鍋蓋煮5分鐘左右。
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