食材:鮮柚皮、半只鴨、兩個蒜，調料:柱子醬、鹽、雞粉、糖、白酒。
工作方法
1，剝去柚子皮表面的黃綠色。
2.燒開壹大鍋水，將柚皮放在火上滾5分鐘，然後將柚皮倒過來，滾5分鐘後關火。
3.柚皮冷卻後，除去殘渣中的幹水，放入壹大盆清水中浸泡2天，期間要換水3-4次，使柚皮的苦味去掉。
4.鴨洗凈，瀝幹水分；鍋內熱少許油，放入蒜和柱醬炒香，再放入鴨子煎至兩面金黃，煎鴨時撒上幾滴白酒增香。
5.鴨子炸好後註入熱水，加入調料小火燉30分鐘；最後把處理好的柚皮連同幹水和殘渣放進去，小火燉15分鐘。用生面粉水勾兌成稀糊狀，即可食用。
技巧
剝下的皮可以用來制作柚子茶。
浸泡柚皮時換水3-4次，去除柚皮的苦味。
柚皮充分吸收了湯的美味，又能襯托柚子的甜味，散發出濃郁的鄉土氣息。我覺得柚子皮是這道菜的主角，鴨肉只是用來提升柚子皮的味道。