做法如下
菜譜做法：
1.豬蹄提前泡水至少5小時以上，中間換水2、3次；
2.涼水上鍋，中大火燒開，保持沸騰5分鐘；
3.倒掉煮豬蹄的水，並將豬蹄沖洗幹凈，仔細檢查，去除細毛和雜質；
4.豬蹄放進砂鍋，加入適量清水（沒過豬蹄就行），加入蔥姜和所有調料；
5.大火煮開後，轉小火，蓋上蓋子，微火保持微微沸騰，煮15分鐘，關火燜30分鐘；再開微火煮制微沸保持15分鐘，再關火燜30分鐘；再煮壹次，差不多就熟爛了。
6.取出豬蹄放進適合的容器；
7.濾除湯汁中的雜質；
8.用原湯汁浸泡豬蹄，並密封放進冰箱冷藏；
9.冷藏至起凍，用小勺刮除表面的脂肪；
10.取出豬蹄，切開或撕開、或連撕帶切成大塊兒；
11.大蒜砸成泥，加入適量陳醋和香油，攪拌均勻成蒜泥；
12.豬蹄裝盤，與蒜泥壹起上桌蘸食。