壹般槽椒的鹽的比例在10%-20%之間。如果口味重，可以適當多加鹽。另外，對於放鹽的時間，可以在辣椒加工後再放鹽。鹽攪拌均勻後，放入儲物罐即可。但是要註意不要裝的太滿，因為新加工的辣椒會脹大，滿了鍋裏的水就會溢出來。
壞辣椒又稱壞辣椒，是雲南、貴州、重慶永城壹帶特有的食品調味品，三省均有產。因為原料是800多米的鮮辣椒，所以經常用來做皮蛋、涼粉等涼菜，也用來做蘸菜。