火腿竹筍湯的寓意

紅樓夢中的珍饈之壹。火腿和春筍壹起煮，味道特別好。揚州人稱之為“壹口鮮”。這壹口鮮，是江南“腌鮮”的諧音。“腌漬”是指火腿或熏肉；“嘟嘟”在上海話裏是輕煮慢燉的意思，“鮮”是鮮筍鮮肉的意思。明清時期，江南有用火腿燉鮮筍的習俗，賈家對此很有講究。用火腿烹飪自然比普通熏肉貴。

佐料

火腿

適量的

竹筍

適量的

佐料

紅棗

適量的

枸杞

適量的

姜片

適量的

烹飪酒

適量的

鹽

適量的

步驟

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1.火腿、竹筍、紅棗、枸杞、姜片、料酒和少許鹽。

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2.火腿切片，放入砂鍋中，放入姜絲，加足水，大火燒開，倒入料酒，再小火煨半小時。

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3.加入竹筍和紅棗，蓋上蓋子，燉10分鐘。

4.放入枸杞，加少許鹽調味。