莧菜，又名香清莧菜、紅莧菜、紅莧菜、米莧菜等。是莧科黍屬植物，莖和葉都很嫩。它原產於中國，在長江流域廣泛栽培。因其抗逆性強、易生長、耐熱、耐旱、耐濕、病蟲害少，是夏季流行的主要綠葉蔬菜之壹。
莧菜是壹種營養價值很高的蔬菜，特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質，還含有較多的胡蘿蔔素和維生素c，民間有“六月莧菜，當雞蛋；七月莧菜，金不換”？
營養價值:
1.莧菜富含膳食纖維。經常吃可以減肥，促進排毒，預防便秘。
2.莧菜無論種子還是莖葉，都含有豐富的蛋白質、脂肪和賴氨酸，還含有豐富的礦物質和維生素。
3.莧菜中蛋白質的含量是番茄的3倍，而且莧菜中蛋白質的氨基酸結構良好，容易被人體吸收，對青少年的生長發育具有重要意義。
4.莧菜葉含有高濃度的賴氨酸，可以補充谷物氨基酸組成的缺陷。非常適合嬰幼兒和青少年食用，既能增加豐富的維生素和礦物質，又能幫助消化。
以上內容參考:百度百科-蔡健