菜品的策劃設計有哪些準備？

(1)了解相關資料和信息。比如競爭的老菜單，這家餐廳用過和正在用的菜單；本餐廳的銷售記錄和營業報表，以及廚房生產記錄和產品質量標準；走訪同類型的酒店、餐廳，了解其經營的菜品種類、銷售情況、與產品質量準備相關的菜譜、關於菜品的成本或類似信息、庫存和采購信息等。

(2)調查分析市場情況。掌握目前固菜的趨勢；密切關註菜品的銷售動態，掌握哪些菜賣得好，哪些菜賣得差；了解當地人喜歡的菜等。