姜炒鴨的做法
1.將鴨子切成小塊，洗凈焯水，瀝幹備用。生姜切片，花椒切成馬蹄形，生姜和花椒浸泡後切碎備用。
2、熱鍋放入鴨肉，加酒炒幹，至鴨油翻炒，盛出備用。
3.熱鍋放寬油，下幹辣椒和幹花椒略炒。豆瓣醬裏的紅油翻炒，然後泡姜和泡椒，翻炒壹會兒。
4.加入鴨肉，均勻上色調味，加入糖、啤酒和水，蓋上鴨肉，蓋上鍋蓋，小火煨至鴨肉變軟。
5.放入姜，將柿子椒炒香，加鹽和醬油，繼續煨至姜變軟入味，鴨肉色澤鮮亮。
6、入雞精，起鍋
技巧
1.炒鴨肉的時候多加點料酒，然後不斷翻炒，蒸幹蒸汽，鴨肉的腥味才能去除。
2.燉鴨肉的時間比較長，估計壹下時間，早點做，不然晚飯就晚了。
3.妳需要把生姜燉壹段時間，生姜才能充分吸收鴨肉的鮮味。