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序
閩菜也是八大菜系之壹，以烹飪美食而聞名。在兼顧色、香、味、形的基礎上，特別擅長香、味。其鮮、醇、肉、不膩的風味特點在中國飲食文化中獨樹壹幟。
福建位於中國的東南角，依山傍海，氣候溫和，壹年四季雨量充沛。在其山區，樹木參天，竹子遍地，溪流河流縱橫交錯；沿海地區有很長的海岸線和廣闊的淺海灘。優越的地理條件和豐富的美食為閩菜提供了獨特的烹飪資源。
閩菜起源於福建省閩侯縣，由福州、閩南廈門、閩西泉州等地的地方菜發展而來，以福州菜為主要代表。福州菜新鮮，清淡爽口，酸甜可口，尤其註重湯料的調配。另壹個特點是善用紅酒糟作為配料，具有防腐、除臭、增香、提味、調色的作用。閩南菜不僅新鮮爽口，而且以講究食材，善用甜辣著稱。最常用的配料有辣椒醬、沙茶醬、芥末醬、橙汁等。閩菜鹹中帶辣，多以山區特有的奇香味為主，如“油燜石鱗”、“爆炒地猴”等，具有濃郁的山區風味。
閩菜講究刀工，薄如紙...
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