鰻魚1條，約1500g。
生粉1包
五花肉300克
七八個蘑菇
壹打蒜瓣，多壹點也行。
生姜適量
壹個胡椒
半片潮汕醬菜
兩湯匙鹽
3.4湯匙醬油
少量雞精
紅燒鰻魚
鱔魚洗凈瀝幹水分備用。註意:買鱔魚時，店家會先把魚的粘面處理好，切成塊。
香菇先泡。先將五花肉、姜、蒜、辣椒、腌菜洗凈，切段備用。
往鍋裏倒很多油，大火加熱。
瀝幹的鱔魚加少許鹽和壹包生粉(超市買的最小的那種)均勻包裹整條魚。
油溫熱了，就把魚放下來炸。此時火設為中火。當魚的壹面稍微變色後，可以翻面煎另壹面。要看現場制作了。總之每壹塊煎成金黃色就可以拿起來了。
魚煎好後，把多余的油倒出來，鍋裏留壹點油。放入五花肉，先煉少量油，再放入蒜、姜、辣椒、香菇、腌菜，翻炒入味。
這時候放入炒好的魚，攪拌均勻，加鹽和醬油(這裏鹽會高壹些，但是這道菜壹定要鹹才能入味)
繼續翻炒，加入適量水，加蓋燜約10至15分鐘。
加入雞精。
觀察鍋裏的汁收的差不多了，還有少量油的時候關火。這裏不能煮得太幹，否則魚會太硬。
把鍋拿出來放在盤子裏。