材料:鴨子壹只，蔥壹把，姜5片，八角3粒，花椒10克，黑胡椒10克，桂皮1段，香葉2片，紅曲粉1大勺，鹽1大勺，冰糖50克，山楂適量，料酒適量，生抽和老抽適量，豆豉適量。
辣椒醬鴨
1.將處理好的鴨子放入燒開的鍋中焯水，撈出，然後洗去血水，用鹽將鴨肚內壁抹勻。
2.往鍋裏加入幾乎足夠淹死鴨子的水。將冰糖、鹽、料酒以外的材料放入鍋中，煮至汁變紅，放入鴨子，再放入冰糖、鹽、料酒，大火煮開，然後轉小火煮2小時左右。鴨子煮熟上色後，轉大火收汁。需要經常翻鴨，使顏色均勻。
4.當湯汁剩余約100g時，將鴨子取出放入盤中，自然冷卻後再臨時遮擋放入盆中。
這種醬鴨肉質細嫩，鹹甜適中，清香醇厚，色澤鮮紅。如果不加豆豉，其實就是正宗的上海醬鴨~