川菜如成都菜、重慶菜、自貢菜、佛寨菜等，用料廣泛，鮮、純、辣、香，壹菜百菜、百魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁。
魯菜，濟南、膠東，濃郁不膩，鮮香脆嫩，擅長拌湯，炒鯽魚雙酥奶湯。
淮揚菜揚州、蘇州、南京以燉、燜、燜聞名。註意拌湯，保留雞湯原汁，煮幹絲，燉蟹粉，獅子頭，
杭州、寧波、紹興的浙菜，嫩滑軟糯，醇厚糯糯，爽口不膩。龍井蝦，西湖醋魚，叫花雞。
閩菜是福州、泉州、廈門，以福州菜為代表。以海鮮為主要原料，講究酸甜鹹香，色澤鮮美鮮嫩。雪花雞，金壽福，炸雞，橙汁加魚，太極大蝦。
湘菜講究麻辣、酸辣、麻辣、焦香，尤其是酸辣的，比如紅燒魚翅、冰糖湘蓮。
徽菜在皖南、沿江、沿淮壹帶都有火腿。冰糖鮮，擅長燉煮，講究煙火，葫蘆鴨，符離記燒雞。
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