1.選皮嫩的豬肉，七分瘦三分肥。把肉切成小塊、薄片。
2、放入燒開的油鍋中，不停的翻炒翻炒，火不可太急也不可太慢。
3.加入壹定量約三成熟的姜末，去腥，翻炒，再加入適量碘鹽。
4.當肉半熟時，加入醋翻炒；至半熟時，加入醬油、辣椒等調味品(當然也可以加入其他合適的調味品)；當它半熟時，加入適量的紅辣椒粉，攪拌並煨壹會兒，然後就可以熟了。
註意:
在此期間，應非常註意控制溫度和時間。火不要太猛。如果太濃，肉可能會煮過頭或燒焦，燒焦的辣椒面會影響湯的顏色。火候不夠，肉沒熟，肉的腥味走不掉，辣味太深。只有控制好火候，肉才鮮嫩麻辣，油才鮮紅不怎麽辣。這是肉最基本的做法。
進湯菜的做法
1，黑木耳，溫水浸泡，切碎備用。
2、豆腐，切成薄片，加入熱油，炸至雞蛋黃，出鍋，切成小菱形，備用。
3、雞蛋，煎成蛋皮，切成小水狀片，待用。
4、黃花菜(金針)，用溫水泡過，切成約1.5 cm，備用。
5、韭菜或者蒜苗，蒜苗最好。洗凈，晾幹，切成小塊，蔬菜保留。