Deal_h3(“制造要素”)
1，蝦仁壹定要洗幹凈瀝幹，以免腌制時出現蝦仁脫皮的現象。
2.腌制過程中不要加料酒。蝦仁上漿後，酒精緊緊包裹在果肉中，不易揮發，從而使煮熟的蝦仁有壹股臭味。
3.腌制和上油的目的是提高蝦的潤滑性，防止蝦在上油時相互粘連，使煮好的蝦更加鮮嫩。
4.拌好的蝦壹定要放在冰箱裏冷藏壹段時間，因為蝦的吸收性只有在5攝氏度左右才是最好的。
5.如果是去皮的蝦，壹定要放在冰箱裏冷藏壹段時間再腌制，因為鮮蝦的蛋白酶還沒有開始分解，放入鍋裏後馬上就放進去，蝦肉會被擠成壹團。