1、鯰魚治凈，加少許鹽揉去外皮的黏液，用水沖凈備用。
2、長茄子去蒂洗凈，手撕成條，撒勻少許鹽。
3、凈鍋入油，三四成熱時下入茄條煸炒至軟，盛出備用。
4、鍋內入底油，三成熱時下洋蔥絲、豆瓣醬煸炒。
5、下茄子、五香粉、白糖炒勻。
6、加適量水，下入鯰魚、料酒大火燒開關中火燉30分鐘左右，調味即可。
黃豆醬鯰魚
黃豆醬鯰魚的做法不算發雜，這是壹道大家常見又喜愛的家常菜，有興趣的親可以參考下面的做法在家嘗試下。
具體做法：
1、鯰魚切片兒，把魚身子豎起來，切成壹個圓片，壹個圓片兒的。
2、黃豆用砸蒜的DD搗碎，蒜瓣兒用刀拍壹下。
3、把搗碎的黃豆放進甜醬裏，均勻攪拌，待用。
4、鍋裏放底油，7、8分熱，放入幹辣椒。
5、放入魚片兒，煎至兩面魚肉收緊，放入拌好的黃豆甜醬，適量的清水怕浪費的話，就用放面醬的碗兒盛清水，倒進鍋裏吧，然後，再加入魚頭，魚頭最好壹切二。6、最後，放入鹽、味精、糖、還有蒜瓣兒。大火開鍋，小火繼續燉5分鐘左右就可以了。