在中國人的餐桌上，壹場豐盛的年夜晚宴即將上演，中國的年夜飯，可以說是這壹年當中最為重要的壹頓飯了，而豬蹄則是必不可少的菜品之壹，它不僅營養豐富，還寓意著年年有“抓撓”，日子會過得紅紅火火，壹年更比壹年好，但是壹定要是壹整個豬蹄，不要切開。具體做法如下：
1.去除異味：
想要將豬蹄本身的異味去除，我們首先要用明火燒烤掉豬蹄本身自帶的豬毛，也就是俗稱的，用火燎壹下。將切開的豬蹄放入冷水中，並在水中加入姜片和料酒，這兩種食材都有著去腥的作用，水燒開後，將血沫撇除幹凈，這也能夠大幅度減少豬蹄的腥臭味道。
2.熬糖色：
將冰糖放入油鍋中，進行熬煮，熬到冰糖融化，呈現出好看的金黃色時，這個糖色就熬煮成功了，這時在放入豬蹄和各種調料，進行翻炒，就可以讓每壹塊豬蹄上都均勻地掛滿糖色，之後再註入水，漫過豬蹄，燒開後，變成小火，經過壹個小時左右的漫長等待，顏色鮮亮，讓人食欲大振的紅燒豬蹄就做好了！