下面介紹壹下大酥肉的做法。
配料:豬後臀尖肉。
腌料:蜂蜜、高度白酒、鹽、草果面、胡椒面、蔥、姜片。
包裹材料:雞蛋、澱粉、少許鹽。
燉品材料:紅米、花椒粒、姜片、鹽。
1，把肉切成大塊，加入鹵汁拌勻。其中蜂蜜和白酒的用量尤為講究。5斤肉至少需要250ml蜂蜜和高度酒精。白酒我用的是二鍋頭，香味比較濃，適合腌制過夜。蜂蜜沒有品種要求。
2.取出腌制好的肉，取出蔥、姜片，放入包裹材料中。其中5斤肉用5個雞蛋、適量澱粉、少量鹽打成雞蛋面糊。面糊要調成有壹定的濃度，提起來可以壹點壹點滴，而不是壹條細線壹點壹點滴。只有這樣，面點才不會太薄，沒有味道。燒熱鍋，把油倒進鍋裏。用小火，將肉塊撈起，放入鍋中。當形狀固定後，輕輕轉動它們以確保所有邊都均勻著色，然後取出它們。
3、湯鍋加涼水，放入煎好的酥肉燉，鍋轉小火，蓋上鍋蓋，燉壹個小時左右，至湯汁濃稠酥脆。
4.盛碗，備酒，開始。