豬後腿肉8斤
350克輔料是醬油。
醬油100克
50克冰糖
鹽100克
花椒
4-5個大料。
肉桂適量
幾片芳香的葉子
少許五香粉(不允許)
少許姜粉(不需要)
200克溫水
適量高度白酒
醬油臘肉的步驟
1
豬肉分塊，洗凈，控幹水分。
2
鹵汁準備好了；
三
將無調料的酒全部放入湯鍋中，中火煮沸，攪拌至冰糖融化；
四
關火，晾涼，倒入高度白酒，攪拌均勻；
五
豬肉腌制，每天翻壹次，腌制6-7天。
六
腌制好的豬肉取出，用棉繩套在肉上，掛在陰涼通風處，晾10天左右。當肉的皮繃緊後，可以掛在室內陰涼的地方保存，也可以用保鮮膜包好放入冷凍室保存，這樣可以保存壹年，直到第二年肉腌好。這是幹燥的第壹天，皮膚還是濕的。
七
這是第五天，皮膚有點幹；
八
這是第八天，皮膚幹燥緊繃，瘦肉棕紅色；
九
這是第十天。皮半透明，用手摸幹硬，瘦肉變成深褐色，可以拿到室內掛在陰涼處。