川菜取材廣泛，調料多樣，菜品多樣，鮮醇並重。它以善用辛辣調料而聞名。以其獨特的烹飪方法和濃郁的地方風味，融合了東南西北各方特色，吸收多家之長，善於吸收創新，享譽海內外。
經典菜肴
川菜，即川菜，是漢族四大菜系之壹，也是最有特色的菜系，在民間規模最大，也被稱為“人民菜”。
原產四川，特點是麻、辣、鮮、香。川菜多用家常食材，宴席偶爾用山珍海味和鮮河鮮。善用炒、幹炒、幹燒、泡、燉等烹飪方法。以“味”著稱，口味種類繁多，品種豐富，尤以魚香、紅油、怪味、麻辣見長。
川菜的風格簡單清新，具有濃郁的地方風味。著名的代表菜有:東坡肘子、冷鍋魚、石磨豆腐腦、甜皮鴨、紅燒鴨、魚香肉絲、川味豬肉、麻婆豆腐、辣子雞、酸菜魚、水煮魚、毛血旺、夫妻肺片、重慶火鍋、水煮白菜、橋排骨等。