制造工藝
1.將土豆去皮，切成細絲用清水浸泡，洗掉澱粉，既能避免其變黑，又能保持油炸時的白、嫩、脆。油炸前取出，瀝幹水分。
2.青紅椒去籽去蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。
3.炒鍋燒熱，放入花生油燒熱，放入蔥絲，放入幹辣椒炒香，再放入青椒絲和土豆絲，炒至八成熟，放入精鹽和味精調味，再倒入香油和香醋，翻炒。
2.紅燒茄子:
1茄子洗凈，去頭去尾，切成滾刀，用清水浸泡，瀝幹水分，撒少許澱粉拌勻。將洋蔥從頭到尾洗凈，切成段。
2豬肉洗凈切片，剁成泥狀，加入1/2湯匙生抽、1湯匙玉米粉、1/2湯匙油、1/3湯匙雞粉，拌勻，腌制10分鐘。
3鍋中倒入3湯匙油，加熱。倒入肉末翻炒至肉變白，撈起備用。
4繼續加入10湯匙油，爆香蔥，加入茄子快速翻炒，加入5湯匙水翻炒至茄子變軟，約5 ~ 6分鐘。
5倒入肉末炒1分鐘，再撒上1/3湯匙鹽，1/5湯匙雞粉，1/2湯匙醬油調味，即可出鍋！