第壹步:白菜洗凈，略控水分，切成細絲。如果卷心菜太厚，就用刀片切。
第二步:在白菜絲裏撒壹點鹽，拌勻。鹽不多，不是腌菜。壹棵大白菜差不多用掉15g左右的鹽。
第三步，將白菜絲腌制十分鐘左右，放入無油無水玻璃瓶中，將鹽水倒入瓶中。
第四步:包菜絲裝瓶的時候，要同時用筷子壓緊。最後要放入適量的涼開水，蓋上瓶蓋，放在壹邊發酵。
第五步:差不多壹個月，蓋子打開，酸白菜做好了。