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有請粵菜大師出馬

焗原來是粵菜中的獨有的的技法,原指將熱力封閉在容器裏,逼迫原料至熟的烹調方法。

焗的方法多種多樣因焗器不同可分為鍋焗,爐焗,瓦缸焗。

因用的調料,附配料不同可分為蠔油焗,蛋黃焗,西汁焗等。

因傳熱方式不同分為上湯焗,原汁焗,鹽焗等。

參考資料:

/question/7994892.html?fr=qrl

軟炒即是原料上漿來炒制……只好作這麽點貢獻了,高手來補充哈~我繼續學習。