砂鍋排骨湯的做法

做砂鍋排骨，首先要選擇新鮮的排骨，剁成寸，用清水和涼水將鍋燒開，用料酒將姜片燒開，去浮沫，洗凈。另外，準備壹個大土豆，切塊。鍋洗凈，倒油，放入排骨，加入料酒、醬油、糖炒至變黃。小火加熱砂鍋，倒入炸好的排骨和土豆塊。加鍋(花椒、大料、茴香、桂皮)，蔥切長段，姜切大塊，排骨上加少量冰糖加熱，加入蘑菇精小火燉壹小時，快熟時加鹽調味。基本上和紅燒排骨的做法差不多，只是用的鍋不壹樣。如果要喝湯，燉煮，前期排骨如上焯壹下，土豆換成冬瓜或者蘿蔔。將開水倒入砂鍋，放入煮好的排骨和冬瓜(蘿蔔)，放入蔥片和姜片，大火煮20分鐘左右，保證骨湯濃稠發白，加鹽小火燉壹個半小時調味。