潮汕牛肉火鍋蘸醬，沙茶醬，潮汕有兩類，壹類是熟的，壹類是生的沙茶醬，熟的沙茶醬分兩類，壹類是甜的，壹類是甜的，壹般都是瓶裝的，各個超市都有賣。壹種以麻辣為主，通過特殊工藝在沙茶醬中加入牛雜。
壹般生沙茶辣的比重較大，熟沙茶甜淡，花生芝麻醬比重較大。牛肉和牛肉丸壹般都是用熟沙茶蘸著吃，混合牛肉湯和生沙茶炒牛肉。
潮汕牛肉辣醬最正宗，古味只有壹種，就是潮汕軟辣醬。這種辣醬色澤鮮紅，綿軟無渣，口感麻辣卻綿軟無後勁。它是由潮汕本地的金橄欖椒經特殊工藝研磨發酵而成。這種辣醬講究的是老醬，老醬的發酵會讓味道變得更軟更鹹，正好可以中和黃金橄欖椒的辣後勁，讓牛肉更香更美味。