配料:田螺、郫縣豆瓣、蔥、姜、幹辣椒、香菜、鹽、花椒、大料。
麻辣炒螺法
1.吐泥後將田螺洗凈，放入沸水中煮15分鐘。加入壹勺鹽。
2.郫縣豆瓣切碎，蔥、姜切成細絲，香菜切成段備用。
3、鍋中熱油，放入蔥、姜、幹辣椒、花椒、大料翻炒，出香味後，放入郫縣豆瓣翻炒紅油。
4.加入田螺大火炒勻，撒上香菜段打碎。
有的賣油炸食品，但是不要隨便吃。據說裏面有寄生蟲，處理不當很容易生病。十塊錢三斤確實不貴，但是還是夠硬夠幹凈的。
為了讓他們吐泥，我用盡了我能想到的所有招數。我往盆裏加鹽，放壹個不銹鋼勺子，滴幾滴香油。網上說我就這樣養他們兩天，可我們家這張嘴無論如何也等不了兩天。我只保留了兩個小時。還好吃的時候覺得挺幹凈的。
蝸牛壹定要煮熟，燉透了再吃。千萬不要吃生的或半生不熟的蝸牛肉，否則會導致寄生蟲病。