1、將凈嫩牛裏脊肉切成片，放醬油、味精、白糖、胡椒粉、料灑、濕澱粉、蛋清攪拌均勻。
2、將油菜、芹菜擇洗幹凈，芹菜切段，油菜切成絲，壹起放鍋中焯水。萵筍尖洗凈切成片，焯水。生姜、蒜洗凈切片，蔥切絲。
3、炒鍋中下入色拉油燒熱，放入郫縣豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香，加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉燒沸，逐片放入腌好的牛肉，燒至牛肉變色嫩熟時，倒入盛油菜、芹菜和萵筍的碗中，撒上辣椒面、蒜泥。
4、炒鍋內倒入色拉油，燒至七成熱，加入幹辣椒炸香，制成椒油，倒入牛肉碗中即成。