1.取壹只新鮮的雞，洗凈。
2、加水，兩片生姜，燒開，煮至雞肉變色，再撈出雞肉備用。
3、另起鍋，加適量水燒開，放入雞肉、紅棗、姜片，大火燒開，小火燉壹小時。
4.把雞肉拿出來備用(我用了壹半，另壹半做成湯，可以根據需要整只壹起用)。
5、鍋中放油，放入姜、蔥、花椒、八角、香葉、幹辣椒，小火煸炒出香味。
6.加入兩勺生抽、壹勺料酒、壹勺老抽和三勺糖，將所有材料翻炒。
7.加入雞肉，然後加熱水或雞湯。
8.大火燒開鍋，然後轉小火，在沒泡到的位置開始倒湯。小火悶，每隔壹段時間倒壹次湯，把雞翻個面。
9.雞肉上色後，轉大火，加入少量鹽，開始收汁。這時候繼續往雞肉上澆汁。
10，湯基本幹了，可以裝盤出鍋了。