茄子、肉片、胡蘿蔔片、青椒碎、蔥、蒜、醬油、澱粉、水、鹽、耗油、雞精、十三香。
步驟:
1.茄子去皮，切滾刀塊，表面除塵；
2.上面撒上幹澱粉，然後在盆裏晃動茄子塊，讓澱粉均勻的掛在茄子上；
3.將茄子塊再次撣去灰塵使其濕潤，第二次撒上澱粉，在盆中搖動茄子塊，使澱粉均勻地掛在茄子上；
4、將油倒入鍋中，油溫能使茄子塊周圍產生氣泡；
5.將所有茄子片用中火煎熟；
6.茄子塊表面硬了就可以撈出來了；
7.第二次加熱油鍋至8成左右油溫，倒入所有茄子塊，再次煎至茄子熟。拿出控油；
8、另起鍋，加入少量油，爆香蒜。加入肉片、胡蘿蔔片、青椒翻炒；
9.將醬汁倒入鍋中翻炒至醬汁變透明；
10，將炸好的茄子塊倒入醬汁中，撒上蔥絲，快速翻炒，將醬汁均勻的掛在茄子上。
11，淋上亮油出鍋！