衢州三頭壹掌是衢州的地方風味食品，其中兔頭最具代表性。其肉質細膩疏松，高蛋白、低脂肪、低膽固醇，還有磷、鈣、維生素、卵磷脂等有效成分。
衢州三頭壹掌的歷史很悠久，從鴨頭和兔頭開始。上世紀50年代，衢州有個冷凍廠，專門殺鴨殺兔。鴨毛和鴨肉是必需的，但鴨頭卻被忽略了。因為當時生活水平低，窮人買鴨頭或者兔頭回家(三分錢壹斤)燒了。不知哪壹天，壹位阿姨在家門口擺起了“麻辣兔頭”小攤，補貼家用。麻辣兔頭又便宜又好吃，壹下子就紅了。
因為兔頭生意成本低，能賺點錢。現在“三頭”不僅流行於大街小巷的小吃店、大排檔，也成了賓館飯店的特色菜或品牌菜。於是滿街吃鴨頭、兔頭的習慣也就慢慢由此而來。直到上世紀90年代初，鴨頭、兔頭才真正“火”起來，其“火”的程度不僅讓衢州人感到榮幸，而且流傳到全國各地，風靡壹時。