炒糖色工藝

1，準備壹些冰糖，可以用冰糖或者白糖炒糖色。相比之下，冰糖更好，油炒糖比水好。2.將100克冰糖和20毫升油放入幹凈的鍋中。記得鍋裏放冷油，不要放熱油，這樣更容易操作。

3.開中火後不斷翻炒冰糖，讓糖快速融化。看到冰糖融化後馬上調小火，不要因為大火而糊。

4.關小火後繼續翻炒。翻炒過程中先出現大氣泡，繼續翻炒後出現小氣泡。

5.當出現小氣泡時，壺已經是棕紅色了。此時立即倒入熱水，用勺子攪拌均勻。

6、然後轉大火，煮幾秒鐘，把鍋裏的水和糖攪拌均勻。

7.關火後自然冷卻，將糖色放入密封良好的容器中，蓋上蓋子，放入冰箱，用來給食材增色時直接使用。