2炒鍋內油加熱至五成熱，放入泡椒、泡姜、花椒、郫縣豆瓣翻炒紅油，放入花椒粒翻炒。
3加入高湯、魚和豆腐，加入料酒，燒開，中火燉至入味。
4加入白糖和鹽，最後倒入水澱粉翻炒均勻即可食用。
食物背後的故事
這個紅盆端上桌就已經讓人額頭冒汗了。品嘗美味的裸魚，再琢磨豆腐的滑嫩，真的是壹種享受。
技巧
這道菜看起來很豐盛，但實際做法很簡單。將調料炒香，然後加入湯汁燉主料，最後勾芡即可食用。這種方法還可以用來制作很多其他食材，比如用其他淡水魚代替裸魚，或者把豆腐換成凍豆腐或者面筋，都可以自由使用。
三江裸魚:三江裸魚又稱裸鯉，是樂山的特產。這種魚生活在岷江、青衣江和大渡河交匯的水域。是不可多得的優質淡水魚，無鱗，肉質鮮美。如果周邊市場買不到三江裸魚，可以用鯰魚代替。