冀菜的代表菜有哪些？

“冀菜”主要有三大流派，即以保定地區為代表的直隸官菜、以承德等地為代表的宮廷菜、以唐山等地為代表的冀東菜。直隸官菜派的炸蝦段、豬裏脊肉、炸蟹、鍋包肘，宮廷菜派的金銀燕尾、烤熊掌、烤全鹿，冀東派的芙蓉燕尾、水晶雞片、醬魚，都是河北很有特色的。“冀菜”主流派系形成的“金字塔”結構，使得“冀菜”主流派系清晰，涵蓋範圍更廣，這是河北菜區別於川菜、粵菜、魯菜的顯著特點。在“金字塔”的塔尖上是長城以外的宮廷菜肴，與北京的禦膳不同。以山珍野味為主，口感酥脆，技法獨特精湛。“金字塔”向下是直隸官菜，面向中端消費群體，醬香濃郁，器皿奢華。再往下是冀東菜和保定的家常菜，小吃很多，栗子面，棋子，驢肉，都是針對最廣泛的大眾。可以說“冀菜”以鹹、香為主，取材廣泛，貼近民生。