暖油鍋俗稱三四成熱，油溫70-100度，說明油位平靜，沒有冒煙，沒有噪音。
熱油鍋俗稱五六成熱，油溫110-170度，油面不冒煙，轉到中間。
王油鍋俗稱七八成熱，油溫180-220度，油位輕煙，油位平靜，用勺子攪拌有雜音。
多練習幾次就能掌握了。油和脂肪之間有細微的差別。