特色化——餐飲企業強身發展的第壹要務。從經營角度看，特色是餐飲企業的立身之本。壹般餐飲企業或多或少都有自己的經營特色，關鍵是餐飲企業的經營特色是否被經營者有意識強化而形成競爭制勝的賣點。
壹些餐館推出幾樣特色菜就以為已經有了自己的特色，還有壹些餐館改變了壹下前廳的裝修，模仿國內或國外的某些地方及民族風格就以為能贏得顧客盈門。其實不然，因為這僅僅是餐飲企業特色的外在形式，是特色表現的壹部分而不是全部內容。對企業經營來講僅有這些內容是遠遠不夠的，單純這樣表現特色顯得膚淺、單薄，難以持久發揮作用。特色不僅表現在某些表面形式上，更重要的是要體現經營者為目標顧客盡心竭力服務的意圖，應該與企業文化、管理思想、經營理念結合在壹起，表現出深厚的思想文化內涵，這樣才能發揮特色對營銷的促進作用。