將活黃鱔洗凈，剖腹取出內臟，切塊，不洗血。
將生菜采摘洗凈，瀝幹水分，切片，放入盤中。
鍋燒熱，加入食用油，黃鱔煸炒片刻，加湯煮，倒入熱鍋，加入幹辣椒繼續煮，待湯變紅變黃時加入料酒和精鹽調好味，再與生菜菜壹起上火鍋，邊吃邊將生菜放入沸騰的湯中，然後撈出。
飲食營養
鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養物質；鰻魚中含有能降低和調節血糖的“鰻魚精”，脂肪含量少，是糖尿病患者的理想食品。鰻魚含有豐富的維生素A，可以改善視力，促進皮膚新陳代謝。
鰻魚具有補中、養血散結、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效。適用於內痔出血、氣虛脫肛、產後消瘦、女性產傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等。