豬肘1000g、小蔥4根、姜4片、冰糖5g、醬油2大勺(30ml)、1大勺醬油(15ml)、料酒2大勺(30ml)、鹽2大勺(30g)、八角3個、桂皮65433。
工作方法
1.豬肘應脫毛並清洗幹凈。
2.鍋中加入足夠的冷水，放入豬手，加入1湯匙料酒，胡椒粉，八角。
3.不要鍋蓋，煮開後撇去浮沫。
4.取出晾幹，再次檢查有無殘留豬毛。
5.鍋中加入少許底油，加入冰糖，小火融化。
6.當冰糖融化成焦糖色，放入豬肘。
7.豬肘入鍋後加入生抽、老抽、料酒。
8.加入熱水，盡量不要越過豬肘，入鍋時也不要越過豬肘。也請和豬肘差不多高。
9.如果家裏還有其他幹香料，可以壹起添加。我主要用草果，茴香，香葉，八角，桂皮，花椒，丁香。
10.將調料混合後放入調料包中。
11.將拌好的調料包放入鍋中，再放入姜片和蔥段。
12.鍋火煮沸後，轉中小火。保證鍋微沸，蓋上鍋蓋燉壹個小時。
13.燉壹小時後，加鹽調味。可以把豬肘子翻過來，然後蓋上鍋蓋繼續燉1小時。
14.2小時後，打開鍋蓋，湯汁會越來越少。用勺子在豬肘子上澆壹勺湯，然後從火上收汁。