準備材料:老面粉500g，中筋面粉500g，水140g。
生產步驟:
1.將面團、面粉和水放入廚師的機器中，揉至光滑。水量根據面粉的吸水能力上下調整10g。面團饅頭的面團含水量少，所以揉面後是硬面團。
2.用濕布蓋上，放松5分鐘。
3、分成125g壹劑。
4.搟面團，揉空氣。手部動作主要是滾動和按壓。
5、搓出壹面完全光滑，不要搓太多。
6.側捏合和聚合。
7.雙手搓成圓柱形。
8.用濕蒸布放入蒸籠蒸25-30分鐘，根據室內溫度調整長短。
9.從冷水到籠火蒸大約需要24分鐘，從SAIC到籠火蒸大約需要18分鐘。
10，然後關火燜壹分鐘，再開壹條縫放蒸汽三分鐘後取出。
11.沒有堿面的老面饅頭就做好了。