2.竹筍去殼後，把竹筍的老根剪掉，留下嫩的部分，然後把竹筍切成小條。如果準備的酸洗容器比較大，可以不切。
3、將切好的竹筍，壹顆壹顆的放進瓶子裏，直到滿滿的。
4.往瓶子裏倒很多山泉水或者礦泉水或者井水，盡量不要用自來水，因為自來水裏有很多漂白粉，酸菜容易變質。還有壹點要註意的是，酸菜絕對不能沾半滴油！清水壹定不能過筍，但是水裏的筍容易變質，然後蓋起來密封。
5.將裝有竹筍的礦泉水瓶放在陰涼幹燥處發酵15天，成為酸筍。