菜譜中的“滑”是什麽意思，怎麽操作？

壹般油溫6 ~ 8成熱，肉片或肉絲用澱粉抓。油溫不應過高。將肉倒入鍋中，快速切好，分散。直到肉變色。可以加入料酒、鹽、雞精、醬油調味。烹飪時，可以加入切好的肉，攪拌均勻。