挑菜員的工作範圍:早中晚挑洗客人需要的菜；挑選和清洗員工用餐所需的餐具。
物流洗碗崗位職責:
1.餐具分等級存放，防止汙染；
2.清洗每壹個盤子都要刮、洗、洗、消毒；
3.餐具清洗後放入櫥櫃，以免損壞；
4、發現餐具破損要立即挑出申報並查找原因；
5、負責貴重餐具的保管。
據報道，餐廳餐具每月的損失率約為3%。