1，刷油
刷油是處理吃剩的紅燒肉最好的方法。壹般來說，鹵肉店的老板會在剛出鍋的鹵肉上刷壹層熟植物油，比如豬頭、豬蹄、豬耳朵。這壹步主要是讓紅燒肉形成屏障膜阻隔空氣，減少其氧化，使其後期變黑。如果當天紅燒肉賣不出去，那麽刷壹次熟油可以增加紅燒肉的順滑度，更好的保持顏色，第二天還可以繼續賣。
2.回到鍋裏
在中餐中，有壹種肉叫熟肉，炒起來很好吃，紅燒肉也會用這種方法處理剩下的紅燒肉。吃剩的紅燒肉會先放入冰櫃冷藏，第二天取出放入冷水中，煮熟，然後再次腌制，達到殺菌保鮮的效果。
3.混合材料
平時吃很多鹵菜的人應該都很熟悉，鹵菜店的鹵菜壹般有兩種，壹種是用鹵水腌制的，沒有經過加工，壹種是用調料加工的。大部分鹵菜店在處理剩肉的時候，都是采取拌料的方式，把前壹天沒有賣完的鹵肉拿出來，切片或者切絲，然後加入調料拌料，低價出售。
4.降價出售
最後壹種方式是鹵菜店和壹些飯店、學校食堂等地方合作，以批發價銷售，這樣可以很好的處理掉賣不出去的鹵菜和鹵菜，又不虧。