2、然後選上乘的紅辣椒並碾成辣椒粉和食鹽數斤，根據口味輕重濃淡調整比例。
3、選季節性的新鮮蘿蔔洗凈，並且切片。
4、材料選配好之後進入具體制作階段，把黃豆洗凈放進鍋裏，大火燒後再用文火慢煮，放進口中即化為宜。
5、接著將黃豆拿出裝進口袋並紮緊，放進稻草裏捂上三至四天後拿出。
6、拿出後把黃豆倒進容器裏，放入食鹽，切碎的紅辣椒粉，蘿蔔片，細姜絲，水，然後進行攪拌調和。
7、攪拌調和之後放在容器中等待幾天，去掉黴味後，鹽豆即可制作完成。
由於鹽豆是日常食品，放置時間長會酸掉，所以在其稍微有點酸的時候，把鹽豆盛出來在太陽下曬幹，這樣就可以保存很長時間。
鹽豆，俗稱老鹽豆，又叫臭鹽豆，現在在超市有售並美其名曰梅花豆，是蘇北地區特別是徐州，新沂，邳州，宿遷，宿豫，宿城等地區和皖北，豫東地區的家常小菜。