醬豬肉
歸屬美食
上海菜
原料
帶皮豬肉5000克，醬油1，000克，精鹽200克，蔥50克，姜50克，藥材(丁香25克)，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克，10克，茴香3克，肉桂25克混合研磨成細粉。
制造工藝
①將豬肉刮幹凈，切成10塊，放入水鍋中，大火燒開，然後撈出放入冷水中洗凈。將洋蔥切成段。姜是用刀壓平的。藥材用白布捆紮牢固；
(2)鍋內加清水，放入肉、醬油、鹽、蔥姜、藥材，用竹箅子將肉壓住，大火燒開，撇去浮沫，移至小火燉，待肉熟後，取出放盤待涼。
③鍋裏的湯燒開，撇去浮油，冷卻後倒入肉盤中。吃的時候把肉拿出來，切成薄片放在盤子裏。